Dança Sénior

Este é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia madeirense e tem uma forte ligação às celebrações natalícias. Tradicionalmente preparada dias antes do Natal, a carne fica a marinar, criando um sabor característico que anuncia a chegada da época festiva. Mais do que um simples prato, representa um costume familiar passado de geração em geração, que reúne todos à volta  da mesa.

Ingredientes:

• 1kg Carne de porco entremeada
• 1kg Febras de porco
• Segurelha, alho, louro, pimenta e sal, q.b.
• Vinho e vinagre, q.b.

Modo de preparação:

Corta-se as carnes aos quadrados, tempera-se de sal, alho, segurelha, louro e pimenta da terra. Cobre-se de vinho e vinagre e deixa-se a marinar durante três dias.

Escorre-se a carne, deita-se na panela e leva-se ao lume a cozer.

Tira-se a água que se forma e coloca-se de lado, ou deixa-se secar. A carne fica a alourar um pouco na gordura que a própria deita.

Depois de cozida, retiramos a carne da panela e, na gordura, fritamos as fatias de pão que em seguida são colocadas sobre a carne.

A água que se forma na carne, serve para cozer semilhas, de preferência pequeninas, que ficam muito saborosas.

Nota: Era o almoço do Dia de Natal